Taller de nadal 2010

El dia de Nadal a Castelló se sol menjar arròs amb pilotes, el segon dia de Nadal per a dinar es fa un caldet, i el menú més exòtic es fa la Nit de Nadal.

L’arròs es fa com se sol fer els diumenges, però una miqueta més carregat de bombo, i s’hi afegixen les pilotes de Nadal. Nosaltres hi posem unes quantes gambes roges, que fan molt bonic.

Dit açò, cadascú que faça l’arròs com tinga per costum fer-lo els dies de festa, de manera que explicarem com es fan les pilotes de Nadal.

Les pilotes s’afegixen a la paella uns cinc minuts després de posar-hi l’arròs, ben escampades per tot el paelló.

PILOTES DE NADAL

Ingredients:

  • 1/2 kg de magre picat
  • 100 g de sagí
  • La molla d’una fogassa (convé partir la fogassa i que s’asseque un parell de dies perquè la molla es desfaça fàcilment)
  • 3 ous, un grapat de pinyons, sal, julivert, i herba-sana seca i desfeta.
  • (N’hi ha qui hi posa pebre blanc i canyella en pols, tradicionalment s’hi posava la sang d’un pollastre, nosaltres la farem sense estos ingredients, a qui no li agrade l’herba-sana que no n’hi pose, però això és com un mojito sense herba-sana, no té gràcia)

Elaboració:

Amb el sagí, fregim els pinyons i el magre fins que estiga rostidet, i apaguem el foc.
En un recipient a part, ho mesclem ben mesclat amb la molla de pa, l’herba-sana, els ous (ens reservem una o dos clares) i un pessic de sal.
Després de ben pastat, es fan les pilotes d’una mida que estiga bé i, abans de posar-les a l’arròs, les passem per les clares.

PASTISSOS DE NADAL

Ingredients: (de 7 a 8 dotzenes)

  • 1 l d’oli
  • 3/4 l d’aiguardent
  • 2 kg de farina
  • 2 kg de moniatos (o la confitura corresponent)
  • Ou, sucre i un gotet de moscatell

Elaboració de la confitura:
Es bullen els moniatos, es pelen i es passen pel túrmix. En una cassola posem el mateix pes de sucre que de moniatos i hi afegim pell de llima. A foc lent, ho anem coent sense parar de remenar amb una cullera fins que estiga feta la confitura. (La cullera, que siga de fusta i de mànec llarg, és per a no cremar-se, i aneu amb compte dels sortits que fa la confitura en coure que us pot esquitxar i escaldar-vos).

Elaboració dels pastissos:

Amb el minipímer es mesclen ben mesclats l’oli , l’aiguardent i el moscatell fins que la barreja tinga una textura uniforme. A continuació hi anem afegint farina i pastant fins que no n’admeta més. S’ha de pastar molt bé, pastant i trencant la pasta fins que estiga ben fina.
Fen boletes d’una mida com pilotetes de ping-pong.
Les boletes, les posem damunt d’un trosset de paper encerat i les fem planes, com una coqueta molt fineta (podem fer-nos un motle de fusta de la mida que vulguem els pastissos, perquè ens isquen tots igualets). Hi posem una culleradeta de confitura, dobleguem el paper per la meitat, llevem la pasta que sobre, i igualem el pastís. Abans d’enfornar-los, els pintem amb ou batut i els ensucrem.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s